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创意黄皮宴 问你食过未

2019年07月12日 10:39 来源:广州日报 

  创意黄皮宴 问你食过未

  白云区龙岗村外嫁女用鸡心黄皮做出一桌黄皮宴

黄皮家宴

  广州日报讯 (全媒体记者汤南 通讯员陈若兰)鸡心黄皮入菜,一桌黄皮宴会是怎样的舌尖体验?白云区钟落潭镇龙岗村第二届黄皮节正在进行中,擅长烹饪的龙岗外嫁女曾东慧突发奇想,创新将黄皮各部分入菜,做出一桌“九大簋”,带给人们前所未有的味蕾体验。据悉,龙岗黄皮节田间采摘活动将持续至7月13日。

  外嫁到天河区的曾东慧回忆道,小时候村里家家户户都会种些黄皮,一到丰收季节,自家兄妹就会在院子里摘黄皮。傍晚时分,家里人还会围坐于树下吃黄皮、聊家常,这都是幸福的回忆,也是浓浓的乡愁。

  黄皮果具有生津止渴、止咳化痰等功效,称为“果中之宝”。在龙岗村,村民一般会选择将新鲜黄皮制成果脯,泡水加蜂蜜,别具一番风味,口感甘甜透着水果清香。“小时候,妈妈会用黄皮做菜,我们都觉得很美味”,高中开始,曾东慧就在厨房“偷师”。

  “龙岗村黄皮核小、肉质鲜美、多汁,又具有消食正气、化痰止咳、润喉润肺等功效,从皮到核都是宝。”曾东慧平素喜欢钻研烹饪,在她看来,“单纯吃鲜果,还是比较传统单调”,于是今年干脆来点创意,尝试将新鲜采摘回来的一篮子鸡心黄皮入菜,做成一道道美味佳肴。

  “黄皮入菜,我是第一次吃,非常新奇”,当天黄皮宴的品尝者之一、家住钟落潭镇竹料地区的冯先生称,经过加工的黄皮菜式不仅开胃去腻,夹一口送进嘴里,唇齿间流出水果清香,口感独特,“黄皮核煲的汤甘而不苦,具有养生功能,绵绵的口感像吃豆子”。

  此前,曾东慧会在日常生活中为家人制作黄皮美食,一般就是黄皮红烧黄花鱼、黄皮紫苏蒸大脷,颇受家人欢迎。“黄皮红烧黄花鱼需要提前半小时腌制,再以黄皮汁勾芡,可以去腥,鱼肉吃起来甘甜而不腻”。曾东慧表示,她会继续钻研,明年争取拿出更丰富的黄皮菜式。

  图/广州日报全媒体记者李波 通讯员石建华

  曾东慧的黄皮家宴菜单

  ● 黄皮红烧黄花鱼

  ● 黄皮焗骨

  ● 黄皮紫苏蒸大脷

  ● 黄皮瘦肉番茄紫菜汤

  ● 蒜泥黄皮伴秋葵

  ● 黄皮油菜心

  ● 黄皮鸡中翼

  ● 黄皮甘笋饺子

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